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天福百年
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醬史

 

中國飲食文化博大精深,源遠流長。醬文化作文其中一支奇葩在歷史中具有重要地位,論語中有“子曰:不得其醬,不食”的說法。可見醬在我國歷史文明進程中的悠久淵源。在我國古代民間傳說中曾有醬為黃帝所創的傳說,也曾有醬為西王母傳于人間的說法。但據史料推斷,最早的醬乃上古人類從發酵的野果中,偶然得到的啟發創制出的食物。此后才有了醬制技藝的發展和完善。

公元前16世紀)夏朝,生于魯地的歷史十大名廚之首的伊尹,以醬制湯汁和調味見長。并創制了醬的使用體系和食用方法。

(公元前685~公元前633)春秋,齊國人易牙創制了以含醬制法為特點的魯菜菜系雛形,并以肉醬為其一品。

(公元前550年)《詩經》:“醓①醢以薦②,或 幡或炙。嘉肴脾臄③,或歌或咢”。

(公元前551-公元前479)《論語》子曰:不得其醬,不食。

(公元前475年~公元前221)《禮記·內則》:“淳熬,煎醢,加于陸稻上,沃之以膏”。

(公元前188年~公元前141)漢代《周禮》中已有百醬之說。

(前104年~公元前91年)漢武帝司馬遷的《史記》中曾載:“通都邑,酤一歲千釀,醯醬千瓨①······糵②麩③鹽豉千答“

(公元前75年~公元前33年)西漢元帝史游《急就篇》:“蕪荑①鹽豉醯②酢③醬”。

(約103年~170年)東漢末年崔寔 《四民月令》:正月可做諸醬… 肉醬、清醬。

(公元420年~公元589年)南朝人陶弘景《名醫別錄》:“醬可除熱、止煩滿、殺百藥、及熱湯火毒”

(公元386~公元534)北魏賈思勰《齊民要術·肉醬法》:“取良殺新肉,去脂,細銼”,“合脂令醬膩”同時提到“醬清”一詞,即早起醬油。

(公元618年~公元907年 )唐·顏氏注:“醬,以豆合面而為之也,以肉曰醢,以骨為肉,醬之為言將也,食之有醬”

(公元960年~公元1279年 )宋代陳氏《經驗方》:醬可以“殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒,并治蛇、蟲、蜂、蠆等毒。”

(公元1368~公元1644) 據考明朝時,魯菜后人在傳承的基礎上發明了清醬肉的制法,并使其進入宮廷成為御膳珍品。

 

 


 
 

天福史記

 

公元1738年 乾隆三年,天福號創始人,在北京瞻云坊牌樓開設劉記醬肉鋪(天福號前身)

公元1740年 乾隆五年,劉鳳祥經多方尋覓得一牌匾,上書“天福號”。自此,劉記醬肉鋪立號“天福號”。

公元1796~公元1850年 嘉慶道光年間,天福號的醬肘子已名盛京城,成為達官顯貴所鐘愛的一道名吃。

公元1830~公元1904 清三朝重臣、兩代帝師翁同和曾對天福號的醬肘子贊賞有加,并為其題寫牌匾

公元1841~公元1915 清同治十三年的狀元陸潤庠也同樣喜愛天福號的醬肘子,并贈書:“四遠馳名!”

公元1891年 慈禧太后特賜天福號進宮腰牌一塊,下旨每日按量供應,從此使天福號醬肘子成為清宮御宴的一道名吃。

(公元1831~公元1912)清末《道咸以來朝野雜記》記載:“西單有醬肘鋪名天福齋(即天福號)者,至精。其肉既爛而味醇,其他肉食類畢備,與其他諸肆不同,歷年蓋百余年矣。”

(公元1912~公元1949)民國時期,社會動蕩。此間天福號經營慘淡,只能保有每天數公斤的生產量。既便如此,天福號的產品依然是當時的名流大家的啖口之愛。像梅蘭芳、葉盛蘭、袁世凱等均對天福號的產品情有獨鐘。

公元1947年 天福號的生產車間遷到西單頭條24號;

公元1947年 天福號的生產車間遷到西單頭條24號;

公元1953年 天福號門市遷至西單頭條24號,生產車間遷至西單頭條22號。擁有員工11人,每天生產150斤左右的各種熟肉制品;

公元1956年 響應國家政策,積極參與公私合營;

公元1959年 末代皇帝溥儀在《我的前半生中》提到,在他遇特赦(1959年)后的第二天就到西單購買天福號的醬肘子。

公元1966~公元1976年 文革時期,天福號又一次陷入社會動蕩的洪流。由翁同和所提的牌匾及其它歷代珍貴文物被破壞殆盡。

公元1993年 被原國內貿易部認定為“中華老字號”企業

公元1994年,天福號在西單復興路22號擁有一個150平米的門臉,員工23人,日生產200-300斤醬肉制品,7月,與西城區肉食加工廠合并;

公元1995年,西城區肉食加工廠正式更名為北京市天福號食品廠。擁有兩個加工車間:分別位于西單安福胡同和西內馬相西巷6號,各占地2600平米和1600平米;

公元1999年,在順義空港工業區購地19畝,建造新廠;

公元2001年,天福號熟食制品被中國食品工業協會認定為中國名優產品;

2004年,被中國食品工業協會評為“中國食品工業質量效益先進企業”;

2003~2005年北京市工商局評為“守信企業”;

公元2006年,生產車間進行全面改建和修繕,日產能達到20噸。

公元2006年,被中華人民共和國商務部再次認定為“中華老字號”企業;

公元2007年,被評為北京市非物質文化遺產單位;

2002~2008年 天福號生產的中西式熟肉制品連續四屆被北京市質量技術監督局和北京市經濟委員會評為“北京名牌產品”,成為北京市熟食行業中唯一獲此殊榮的企業。

公元2008年6月 被列入《中國非物質文化遺產》

 

 

 
 
 

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